Jamie Oliver - az első kedvenc

 2012.09.04. 14:55

Mikor még nem volt TvPaprika, a Spektrumon mentek Jamie Oliver angol szakács főzős műsorai. Nekem akkor (és most is) nagyon tetszett, hogy nálunk elég nehezen beszerezhető élelmiszerekből is milyen könnyedén és sokszor viccesen főz valami különlegeset. Nemrég az előbbi csatornán két új sorozatát indították, az egyikben 30 perc alatt elkészíthető menük elkészítését prezentálja, a másikban a Nagy-Britanniában helyinek hitt, de igazából a bevándorlók által meghonosított specialitásokat mutat be, természetesen néha egy kicsit átalakítva, bővítve.

A következő két receptet is ezekben a részekben láttam, nagyjából tudtam is az eredeti leíráshoz ragaszkodni. Ez a srác ismét nagyokat alkotott, érdemes megkóstolni. Az első étel egy sok összetevőből álló komoly húsétel, melyet Vilmos herceg esküvőjére ajánlott, szó szerint fenséges az íze. A második egy gyors, ám annál ízletesebb leves, apám kedvencévé vált :)

Katalin hercegnő és Vilmos esküvői marharaguja

 P1010171.JPG

Hozzávalók 4 főre:

Fél kg marhalábszár

1 db velőscsont

1 nagy fej lilahagyma

1 ek liszt

7 dkg gersli (árpagyöngy)

1 ek paradicsompüré

3 dl barnasör

1 l marhahúsleves

1 egy mustár

50 g cheddar sajt

1 ek olívaolaj

1 dkg vaj

Só, bors

1 ág rozmaring

3 kis ág kakukkfű

2 babérlevél

A tésztához:

30 dkg liszt

10 dkg zsír

10 dkg vaj

1 tojás

0,75 ml víz

 

A vajat az olívaolajjal felolvasztjuk, pár percig benne pirítjuk a fűszereket. Felaprítjuk a hagymát, hozzáadjuk, üvegesre pirítjuk. Nagyon apróra kockázzuk a húst, a hagymára dobjuk, sózzuk, borsozzuk, 10 percig időnként megkevergetve sütjük. Rászórjuk a lisztet, megkeverjük, majd a paradicsompürét is hozzátesszük. Ráöntjük a sört és a levest. Mikor felforr, mérsékeljük a lángot, fedő alatt 1 órát pároljuk. Ekkor öntsük hozzá a gerslit, főzzük további egy órát. Ekkor hozzáadjuk a mustárt, Worchestershire szószt, és a reszelt sajtot. Megvárjuk, míg elolvad.

Míg a ragu készül, tegyük késes robotgépbe a tészta hozzávalóit, aprítsuk morzsalékosra. Folpackba csomagolva 1 órára tegyük hűtőbe.

Mikor kész a ragu, vegyük ki belőle a velőscsontot, a babérlevelet, és ha megtaláljuk, a többi fűszer szárát is. Akkora tűzálló- vagy cseréptálba öntjük, amibe pont belefér. Ekkor a tésztát lisztezett deszkán kicsit nagyobbra nyújtjuk, mint a tál. Óvatosan, a sodrófa segítségével ráhelyezzük a tál tetejére.

P1010165.JPG

A forma szélére nyomkodjuk a tésztát, ha akarjuk, a maradék tésztából díszt is tehetünk a tetejére (én a mi monogramjainkat :)), majd megkenjük tojással. 180 fokos sütőbe toljuk háromnegyed órára (vagy amíg megsül a tészta). Köretötlet itt.

P1010186s.jpg

P1010174s_3.JPG

 

 

Kukoricás halleves

 DSC_0312s.JPG

Hozzávalók 4 főre:

5 dkg füstölt szalonna

Fél póréhagyma

30 dkg krumpli

1 cső kukorica

2 tenyérnyi tengeri halfilé

3 ág kakukkfű

2 babérlevél

1 l húsleves

2 dl tejszín

Fél citrom leve

Só, bors

Olívaolaj

 

A szalonnát felkockázzuk, az póréhagymát félkarikákra vágjuk. A krumplit két-háromcentis kockákra vágjuk, a kukoricaszemeket levágjuk a csőről.

2 ek olívaolajra dobjuk a szalonnát, pár perc kevergetés után hozzáadjuk a póréhagymát, megvárjuk, míg üveges lesz. Hozzáadjuk a krumplit, a kukoricaszemeket, majd felöntjük a levessel. Beledobjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, majd felforraljuk. 10 perc után beletesszük a halfiléket, ismét 10 percig főzzük, közben a fakanállal nagyobb darabora szedjük a halakat.

Végül beleöntjük a tejszínt, a citromot, majd ha kell, sózzuk, borsozzuk. 5 perc és kész.

Címkék: sör szalonna kukorica gersli cheddar halfilé Jamie Oliver